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         　　做菜是件大事，有做菜的风水与讲究。菊花心这个做法是唐时传到日本，日本宋时又反传回中国。据说，以菊花心的沸水做菜，可以让人富贵、长寿。起因是日本皇室以十六瓣菊花图案作为家徽，日本人又喜欢把什么东西都上升到道的高度，水沸形如菊，与日本皇室挂上了钩，就变得吉祥起来了。能烧出菊花心的沸水并几个时辰保持这个形态，在技术上要求很高。先是让大桶的水加热至将沸未沸，再退去柴火，只留一小块在中间燃烧。当燃烧将尽时，快速的夹出，并在中间复添。不然，或是沸的太厉害，或是菊花心偏心了。心不正，则意不诚，做出的菜品味就受影响。理论上是这么说的，实际上怎么执行，各个酒楼有各个楼的规矩与技艺。本次来的虽是力夫与船夫，属于下等人，赵馐等三人也不敢马虎，吩咐厨下严格地控制火候，力求搏得个童叟无欺的好名声。

    　　厨下，烧火的小丁奇怪地问做菜的孙九宫道：“孙大灶头，他们就下贱的力夫，舌头也品不出这么细的味，普通沸水不更快更省力吗？”

    　　“快，禁言，拿清水刷三次口。”孙九宫道：“来的都是我们的衣食父母，贫的富的都一样，你父母贫了你难道就不孝顺他了？”

    　　小丁一听，吓得连忙从水缸里勺出一大勺，乖乖地去边上涮口去了。

    　　蛋皮浸菜上了，是个摆盘菜，蛋皮是黄色的，红萝卜是红色与白色的，蒜苔是绿色的，绿豆芽是玉色的，蒜台为叶、蛋皮为花，豆芽为蕊、三种色泽在盘中一根根整齐地摆放着，如一朵盛开的菊花。用材简单，但看着极漂亮。

    　　力夫们指了指自个的鼻子道：“这是给我们吃的？”

    　　跑堂的过来打趣道：“到酒楼里自然是吃的，怎么，怜香惜玉，舍不得下嘴了？”

    　　力夫们一个个使劲地抓着头皮，不知该先从哪里下嘴比较好了。一伸筷就破坏了这菜的美，花变残缺了。

    　　良久良久，力夫们左看右看，跑堂的催了好几次，再不下手，酒楼都要打烊了。一个力夫轻笑着说：“这个比春花楼的头牌菊香还要美上三分，一筷子就没了。”

    　　其它力夫大笑：“你想她好几年了吧，今天，就好好把菊香照顾一下，只怕没胆。”

    　　这人被人一激，伸出筷子夹了几根作花蕊的豆芽，塞到嘴里道：“怎么不敢，我给她来一个中心开花。”
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