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    熬皮蛋瘦肉粥需要什么？

    这个问题所有识字的人都可以告诉你，皮蛋，瘦肉和米。

    如果硬要说的很详细的话，大约就是将大米洗净，皮蛋去皮切片再改刀切丁，瘦肉切丝腌制再切丁，下水焯一遍就可以把上述食材全部扔进锅里开始煲粥。

    步骤简单到韩攸信都可以做。

    但是粥王江枫可以告诉大家，在这些步骤之外其实还有非常重要的一步——

    直觉！

    煮粥这件事情上直觉是很重要的。

    一锅粥，放多少米，多少水，多少皮蛋，多少瘦肉，煮多久，什么时候大火，什么时候小火，什么时候闷，什么时候搅拌，什么时候出锅这些都得凭直觉。没有人能给你一个确切的答案，就算给了你答案也不会真的有人去量多少毫升的水，再称多少千克的米，切多少克皮蛋，放多少克瘦肉。

    江枫把这些东西称为煮粥的的直觉。

    他在这方面的直觉一向非常好，可能这就是粥王的天赋吧。

    江枫开始去找食材。

    就在江枫挑米的时候，工作人员跑来询问他是否同意其他参赛选手此时开始调制高汤。江枫自然是同意的，因为孙茂才也要吊汤。

    想猜一个人要做的是什么菜，其实只要看他们选的什么食材就可以猜出大致范围。

    至少江枫在挑食材的时候就看出来淮阳楼，程记酒家和永和居都要吊高汤，再加上孙茂才，四家餐厅的主厨差点在老母鸡那一块打起来。

    节目组准备的食材是很丰富，但特别好的老母鸡就那么几只，可遇不可求。现在吊高汤时间有限，如果想在品质上有所追求自然要用最好的食材，在高汤中起到决定性质作用的老母鸡自然就成为几位主厨争抢的对象。

    徐师傅年纪大，反应慢动作也慢，即使挑中了母鸡也被裴盛华捷足先登，气得徐师傅只能叫自己的徒弟帮自己一起来抢鸡。原本只是四个主厨在抢老母鸡，因为徐师傅请外援的恶劣行为变成了四个主厨加四个年轻酱油抢母鸡，一时间家禽区鸡飞鸭叫，孙茂才回来的时候头发上都有两根鸡毛。

    除了在母鸡上发生了必要的争抢，各组参赛选手之间几乎没有任何交集，各做各的各挑各的，有时路过食材区看见其他组的参赛选手在挑菜还会提醒他们另外一处有更好的。

    总体氛围非常温馨和谐友善，符合社会主义核心价值观。

    每个人都在做菜，每组风格也都各不相同。泰丰楼做套餐，每个人都要完成自己独立的菜品，除泰丰楼外只有八宝斋是如此。

    顶层餐厅依旧延续了一个阿诺厨师带三个小弟的政策，三个厨师给他打下手，罗兰用实际行动向大家证明了钱是多么的重要，以及没钱是多么的可怕。

    其他餐厅基本上都是两个主力两个辅助，这也就显得泰丰楼和八宝斋的模式格外奇怪。

    这种奇怪的配置自然也就引起起了场外工作人员和场外围观人员的注意，也就是彭长平和许成的主意。

    “江枫今天只负责煲粥吗？”如此重要的比赛，如此丰富的盛宴许成怎么能缺席呢，从节目组定下这个最终测试的那一天开始，许成就让助理推掉了今天全部的行程和工作，吃完午饭就赶到比赛现场来近距离观察今天的晚饭。

    “看上去好像是这样。”彭长平也有些纳闷，搞不懂江枫在想什么。

    但很快他就不想了，转而去关注徐师傅的动向，毕竟徐师傅才是他的亲徒弟，虽然前段时间被他嫌弃得厉害。

    在场选手太多，江枫煲粥只能称得上是奇怪，在这二十八名厨师中一点都不夺目。那些排名靠后的餐厅心里都憋着一股气，想要趁着这最后的机会一展才华。

    最醒目的其实要属裴盛华。

    淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，对刀工的讲究和追求已经到了近乎苛刻的地步，除了炫技的文思豆腐还有更加有名的瓜雕。裴盛华作为国内首屈一指的淮扬菜大师，又曾担任过国宴厨师长，在这二十八名厨师中也算得上是有头有脸响当当的厨师，同时也是刀工最为出色的厨师。

    不是摄像小哥夸张，他在拍裴盛华切菜的时候一度怀疑他是在练中国功夫。

    能把普通的蔬菜和肉切得跟电视剧特效一样，国内的这么多厨师里除了裴盛华没几个人能做到。

    裴盛华在做三套鸭。

    这菜江建康也会做，但江建康三套鸭和裴盛华的三套鸭完全是两种鸭，江建康那叫硬套，裴盛华这才是真套。

    泰丰楼的厨艺台和淮扬楼是临着的，江枫只负责煲粥和甜品清闲得很。由于比赛五点才结束，江枫准备最后卡点做杏仁露，这样新鲜做出来的味道和口感都是最好的。皮蛋瘦肉粥入锅之后并不需要他时时刻刻在旁边守着盯着，在帮吴敏琪处理完食材之后，江枫干脆站在离淮阳楼厨艺台最近的地方开始看起了裴盛华做三套鸭。

    明目张胆的偷师。

    却也不算偷师，从某种程度上来讲三套鸭对刀工的要求比文思豆腐还要高很多，比一块豆腐切三千根豆腐丝还要难的刀工，其门槛可想而知。

    刀工不行的人，还真偷不着这师。

    江建康会做三套鸭，也只是会做法不代表他真的能做出来，所谓的做三套鸭也就是挂个名字图一乐，真要较起真来裴盛华绝对不承认江建康做的三套鸭是三套鸭。

    家鸭野鸭菜鸽，一层套一层，去骨后还要有形，必须得套得严丝合缝，表皮不能有破损，让没有规定型号的三种家禽像有固定型号的俄罗斯套娃那样一层套一层，其难度可想而知。

    最难得可贵的是，在三套鸭中刀功不是炫技而是美味的钥匙。

    这菜要好吃还真就得刀功好。

    江枫在看裴盛华塞鸽子。

    菜鸽得从野鸭的刀口塞进去套入腹中，然后再将冬菇火腿片之类的食材塞进鸽腹里，刀口不能大越小越好，不然很难锁住汁水和味道，也就失去套的价值。

    塞鸽子的过程其实不难，因为菜鸽就那么大，脱骨后的鸽子更小，只要控制好力道，哪怕刀口非常小，也能在不破坏鸽子和野鸭的情况下将鸽子完美套入鸭腹中。
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